Grønkål

Ugens yngling i denne uge er grønkål.
Ved det er længe siden sidst men har ikke rigtigt haft noget jeg bare elskede at kigge på og arbejde med.

Grønkål er en fantastisk grøn ting :) det er helt fantastisk i stuvninger til medister og hvide kartofler, men i en salat som den æble/grønkålssalat vi havde på, på job i tirsdags er også helt fantastisk.

Den skal plukkes i mindre stykker, ikke noget med at skære i den, pluk den, husk også at tag den af den grove stilk den har den er ikke så lækker at spise. Kom den i spilkogene saltet vand og tag den op igen med det samme og køl den hurtigt af. Alt efter om det er i en salat hvor den skla være kold, som lun server den med det samme. Kog den aldrig i smadder det er simpelthen så synd for den, den mister al dens vitaminer, flotte grønne farve og smagen som jo er vigtigst.

Håber det giver lyst til at lege lidt med den kære grøntsag :)

Ny ynglingsråvare

Så er ugen snart omme og jeg vil da lige smide et indlæg om en ny dejlig efterårsgrøntsag :)
Det bliver Græskar i denne omgang..
Et dejligt Hokkaidogræskar.
De er super flotte og kan ligge rigtigt længe, smager himmelsk og kan tilberedes på mange måder..




Når man skal ordne sådan et græskar kan man skrælle dem med en almindelig køkkenskræller, og så skære det i de stykker man skal bruge.

Man kan bruge græskar til at lave en fantastisk suppe med og bagt græskar er også vanvittigt lækker, med f.eks. chili og kommen eller ingefær og rosmarin.
Du skal endelig ikke være bange for at kaste dig ud i at lave noget med græskar, en dejlig puré er heller ikke at kimse af.
F.eks. et saftigt hanebryst pocheret i hønsefond med timian og hvidløg, smørdampet porre, en bagt kartoffelmos med timian og en puré af græskar med timian, hvidløg og kommen, hvis du er til sauce, kan man sigte hønsefonden man har brugt til hanebrystet, og blende med friskrevet parmesan og smør.
Smid endelig en kommentar eller spørgsmål hvis i har nogle.. vil hellere end gerne svare..

Æbler, denne uges yndlingsråvare

Der er altså ikke noget bedre end et godt æble i sin bedste sæson, lige nu kan jeg plukke de mest fantastiske æbler i kolonihaven, og det har jeg nydt godt af.

Mit yndlingsæble er helt sikkert ananasæblet, men desværre er den sæson ovre, det er det første æble der kommer her på efterårets start, det er et sødt og fyldigt æble med en ikke for bitter og hård skrald, det er et fantastisk spiseæble, og vil næsten ikke ødelægge det i madlavningen.

Af gode spiseæbler og madæbler er der det kendte Cox Orange, det er fantastisk i madlavning pga. dets fasthed og sødme. Brug Cox Orange i æbleflæsken så er du fri for at søde den med alt for meget sukker, så på den måde får du også en sundere æbleflæsk, i forhold til hvis du laver det på Filippaæbler, det er også et fantastisk madæble, men har dog mere tendens til surhed, og skal sødes mere..

her i efteråret de danske æbler er i højsæde skal man da huske at bruge dem, og evt. eksperimentere lidt mere med dem end kun at bruge dem til de kendte retter, man kan nemlig også bruge æbler i hovedretter frem for desserter.

Eks. En god flæskesteg/ribbenssteg med pocherede æbler, kogte pillede aspargeskartofler, sauce på stegesky med smag fra de pocherede æbler med et touch af vanilje.

Det er et godt alternativ til en god, dansk, lækker efterårsret, der ikke er så fed, som vi plejer at kunne lide den, friskheden fra æblerne giver et godt modspil til fedmen i saucen og til stegen.

Pocherede æbler:

4 pers.

Skær 3 æbler i 4 stykker og fjern kernehuset, rids eller tern skrællen let, uden at skær igennem æblet (gør at skrællen ikke sprænger ved for høj varme i pocheringen, og så ser det pænt ud).
kom 1½ dl. vand, ½ dl. hvidvinseddike eller æbleeddikke, 2 spsk. sukker og vaniljekorn plus stangen fra en ½ vaniljestang i en pande, lad det koge op og smag på det, evt. søde det lidt mere, alt efter din smag, kom æblestykkerne i med skrælsiden opad, læg låg på og lad æblerne stå og trække i lagen indtil de er møre, evt. skru op for kogepladen igen, men det må absolut ikke koge, og ligepludseligt går det stærkt.

Når du så laver saucen som du plejer, med stegeskyen så lav evt. opbagningen på noget af lagen fra æblerne.

Æbler kan evt. også bruges i salater, hurtigt sauteret på panden med evt. rosenkål, savoykål, porre og løg.

Denne tids yndlingsråvare

Lige nu er jeg helt vild med at bruge peberrod i min mad.. den kan bruges til enormt mange ting, og giver en god skarp smag til de fleste retter..














Peberrod er en fantastisk smagsgiver og kendes mest som høvlet til en god roastbeefmad, eller til kogt okse/kalvebryst, men den kan bruges til så meget mere..



Den har særligt sæson herfra oktober til februar, men fås allerede fra juni, den man typisk bruger er den danske tykke rod, som er nem at skrælle, men man kan også opdrive de vilde peberrode som typisk er meget tyndere og uhandy at skrælle, den minder mere om en skorzonerrod i udseende, men har samme kraftige smag og en mild undertone af det bitre fra nødder.


Her i efterårsmånederne er rodfrugter en fantastisk spise da de er bedst i deres sæson, som et forslag til en god peberrodsret er: Peberrod, honning og rødbeder det er den perfekte sammensætning.

Bag rødbederne i ovnen skåret i grove stykker med honning, hvidløg, salt, peber og frisk rosmarin, når de er møre vender man dem med frisk høvlet/skrabet peberrod, og servere med hasselbagte kartofler stegt i rosmarin og hvidløg og stegt kalvesteg, man kan jo evt. lave en god peberrodshollendaise til.

Peberrodshollendaise:

4 pers.
6 pasteuriserede æggeblommer.
½ dl. hvidvinseddike.
3 spsk. friskhøvlet peberrod.
1/4 dl. peberrodsjuice (peberrod køres på en juice maskine, kan udelades).
Smeltet smør.

Æggeblommer, hvidvinseddike og juice piskes skummende over svag varme, så blommerne ikke skiller, tag evt. gryden halvt fra kogepladen, når det er skummende piskes det lunkne smør i så saucen tykner, jo mere smør der kommes i jo tykkere bliver saucen. Saucen må ikke koge, ellers skiller æggene.
Når den passende tykkelse på saucen er nået, tages den fra komfuret og holdes varm i gryden uden direkte varme, hvor man vender den friske høvlede peberrod i.


Tips:

Peberrod kan ikke tåle at blive kogt op da den enten mister smag, eller som oftere bliver grå og gør retten kedelig.

For at holde en peberrod frisk i en længere periode, kan man nøjes med at skrælle den del man skal bruge, men er det for sent kan man filme den helt tæt og ligge i en skål med vand i køleskabet.